3 colheres (sopa) de farinha de trigo
50g de margarina
2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de mostarda
6 ovos
1 xícara (chá) de presunto moído
1 xícara (chá) de Queijo Provolone Parmíssimo ralado
sal a gosto
Queijo Ralado Parmíssimo para polvilhar

Derreta a margarina numa panela pequena e junte a farinha mexendo sempre. Acrescente o leite aos poucos sem para de mexer e cozinhe em fogo baixo até que engrosse.
Acrescente a mostarda e misture bem, deixe amornar. Bata as gemas ligeiramente com um garfo e junte um pouco do molho já morno. Misture bem e despeje no molho restante.
Leve ao fogo baixo mexendo sempre por um minuto (não deixe ferver). Acrescente o presunto e o Queijo Provolone Parmíssimo e tempere com sal a gosto. Deixe amornar. Bata as claras em neve e acrescente à mistura de queijo aos poucos misturando delicadamente. Despeje numa fora refratária redonda alta, polvilhe com o Queijo Ralado
Parmíssimo e leve ao forno moderado pré aquecido (180ºC) por cerca de 30 minutos ou até que esteja crescido e dourado. Sirva imediatamente.