2 abobrinhas (médias) em rodelas cortadas ao meio
óleo para fritar
1 cebola (média) picada
3 colheres (sopa) de azeite
6 tomates (sem pele nem sementes) em gomos
2 cubinos de caldo de legumes
8 filés de anchovas picadinhas
3 colheres de sopa de azeitonas pretas picadas
3 colheres de sopa de orégano
500g de talharim cozido "al dente"
1 xícara (chá) de Queijo Ralado Parmíssimo

Frite as abobrinhas no óleo. Escorra sobre papel absorvente e reserve. Doure a cebola no azeite, junte os tomates, o caldo de legumes e refogue por 5 minutos. Acrescente a abobrinha reservada, as anchovas, as azeitonas e o orégano mexendo sem para por 5 minutos. Despeje sobre o talharim escorrido e polvilhe com o Queijo Ralado Parmíssimo. Sirva quente.