Este queijo não sofreu nenhum processo mecânico de secagem (desidratação). A diminuição de umidade ocorreu naturalmente pelo tempo de maturação. Tal processo associado a embalagem em atmosfera modificada, nos permite não usar qualquer tipo de conservante, proporcionando mais aroma e sabor ao produto. Sua armazenagem deve ser em refrigerador, (até 10ºC) mesmo antes do uso.